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G
2024
1 Seasons
美食與家居
酸咸发酵好滋味
: 鹹香、酸爽夠勁，充滿生氣。歡迎來到亞洲美味的發酵世界。發酵不只是保存食物的方法，更是一種美食認同。從日本到南韓，再從菲律賓到紐西蘭，來自森林、田野和海洋的豐饒資源，經由醃漬保存，讓微生物、益菌施展魔法。一同體驗發酵的魔力，讚頌自古傳承下來的烹飪智慧、文化歷史。
集
季1
1. 發酵水果
介紹韓國與菲律賓如何用草莓和可可豆發酵，製作成美味的食物。
2. 超級黃豆
韓國、泰國與菲律賓各自用聰明的方法以大豆或黃豆發酵，製成令人食指大動的美味食品。
3. 微生物與肉類的相遇
馬來西亞、泰國清邁、與菲律賓宿霧各自擁有歷史悠久的肉類發酵傳統，美味之餘，更能保存良久。
4. 保存作物
日本的米糠也能做為醃製的材料，發展出特殊且美味的糠漬；紐西蘭把玉米放在溪水中自然發酵，做成毛利人的傳統美食。
5. 魚類的發酵
介紹韓國製作發酵斑鰩、菲律賓用籃子魚製作魚腸醬、馬來西亞利用番夷果製作酸橘汁醃魚的方法。
6. 飲品時刻
南韓法師的醱酵茶與廚藝，吸引了全世界的人；菲律賓特有的凝乳乳酪美味又健康；新加坡顧及永續環境，研發出了無豆咖啡。
7. 穀物
亞洲人最常食用的主食「米」在不同的地區，有著不同的發酵方式與產品，本集介紹日本的甘酒、新加坡的印度鹹味米糰子，以及泰國的米線。
8. 醃漬大海
為了能讓海鮮保存得更久，各國皆有獨到的發酵方法與食材。日本的鹽辛，菲律賓的提希提希，紐西蘭的托洛伊。
酸咸发酵好滋味
類型
美食與家居
集
1 季 (8 集 )
發行年份
2024
劇集簡介
鹹香、酸爽夠勁，充滿生氣。歡迎來到亞洲美味的發酵世界。發酵不只是保存食物的方法，更是一種美食認同。從日本到南韓，再從菲律賓到紐西蘭，來自森林、田野和海洋的豐饒資源，經由醃漬保存，讓微生物、益菌施展魔法。一同體驗發酵的魔力，讚頌自古傳承下來的烹飪智慧、文化歷史。
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